Todos los años, justo antes de Navidad, las estufas y los hornos de la mayoría de los hogares se ponen al rojo vivo, porque vuelve a llamarse "Panadería de Navidad". Como cantaba Rolf Zuckowski en su canción, allí se encontrarán muchas delicias. Así pues, ha llegado el momento de volver a hornear galletas.
Básicamente, se puede decir que cada galleta es una de esas pastas cuyo día de honor es hoy. Pero, ¿qué son exactamente los productos de pastelería?
¿Pastelería?
En realidad, la agrupación es bastante sencilla. Cualquier pastelería que contenga al menos un 10% de azúcar y -a veces también o- de grasa se llama pastelería fina. Así es como la pastelería se diferencia del pan y los panecillos. En este sentido, pasteleslas tartas, la pasta danesa, el stollen y el rusk también pertenecen a la categoría de pastelería, además de las galletas.
También, los llamados "productos de panadería de larga duración", que se producen de forma especial y luego se conservan, para que tengan una vida útil mucho más larga. Además del bizcocho que acabamos de mencionar, se trata de galletas, por ejemplo de mantequilla, pan de especias, bizcocho, gofres y macarrones. Además, el pan ruso conocido en Alemania del Este también pertenece a los productos de panadería de larga duración y, por tanto, a la pastelería.
Además de vender estos productos de panadería en su forma acabada, ahora también están disponibles como mezcla para hornear en panaderías y tiendas. A veces incluso puedes comprar trozos de masa, es decir, mezclas para hornear ya hechas, que sólo tienes que poner en moldes de galletas o bizcochos y luego meterlos en el horno.
Pasteles de Navidad
En consonancia con la temporada, algunos de los representantes navideños de la guerra de los pasteles van a celebrar su aparición aquí:
- Pan de jengibre
Un pan de jengibre es un pastelito oscuro y picante cuyo dulzor se crea con caramelo de roca, miel o jarabe. Normalmente el pan de jengibre se decora con glaseado de azúcar, frutas o frutos secos.
- Barquillos
En pocas palabras, un barquillo es una oblea muy fina y crujiente hecha exclusivamente con agua, harina y almidón. A veces también se incorporan otros portadores de sabor, como el cacao o los frutos secos. También puedes encontrar barquillos con varias capas y un relleno cremoso.
- Galletas de media luna de vainilla
Los pequeños croissants se forman con una pasta corta hecha de mantequilla, harina, azúcar y almendras. Tras la cocción, se añade azúcar de vainilla, que se enriquece con un poco de pulpa de vainilla. Esto da a los croissants de vainilla su aroma especial. También puedes trabajar con azúcar de vainilla en la masa de tu propia pastelería navideña.
- Galletas con especias
Los bizcochos con especias también están hechos de masa quebrada. Además de los ingredientes estándar, llevan especias como cardamomo, canela y clavo. El sabor dulce procede de la melaza, que a veces también aporta una fina nota de caramelo.
- Estrellas de canela
En contraste con los otros representantes de la repostería navideña, bastante harinosos, la estrella de canela destaca por su mezcla de masa aireada. Para ello, se mezclan las claras de huevo batidas, el azúcar, la canela y las almendras con sólo un poco de harina, como máximo un 10%. La parte superior de la estrella de canela se decora con un glaseado de clara de huevo, que, sin embargo, sólo se coagula y no toma ningún color debido al corto tiempo de cocción.
- Macarrones de coco
Los macarrones contienen aún menos harina, cuyos ingredientes se limitan a azúcar, copos de coco y proteínas. Sin embargo, la preparación de estas galletas es una de las más complicadas debido al tostado previo de la masa.
- Stollen
El Christstollen es probablemente uno de los stollen alemanes más famosos. El Stollen de Dresde se ha hecho famoso. El Stollen es una masa de levadura que se puede mezclar con pasas, nueces y pistachos. También puedes encontrar stollen en forma de mazapán, mantequilla, almendras, nueces y quark.
¡Un buen apetito navideño! Pero consúmelo con cuidado, la elaboración de las galletas lleva mucho más tiempo que su consumo.