Hemos hablado con numerosos chefs y dueños de restaurantes en los últimos meses, reuniendo una lista de los trucos más útiles para crear el menú más rentable para su restaurante.

"¡Un menú es solo un pedazo de papel que dice cuánto cuesta un plato!" Quien piense eso, comete un gran - y por lo general costoso - error. Su menú (y por supuesto su menú de bebidas o lista de vinos) es su camarero virtual, su vendedor impreso, que no solo le dice a su invitado el precio de una comida, sino que también puede hacer mucho más - si sabe cómo.

No importa dónde en la gastronomía, ya sea en el restaurante con estrella Michelin o en la cantina - su menú puede transmitir una sensación de alta calidad a su cliente. O no en absoluto. El precio de una comida depende sobre todo de si su menú ha sido diseñado de manera efectiva desde el punto de vista de la psicología de ventas.

Cómo usar la psicología de precios para diseñar su menú de manera efectiva y ganar significativamente más

Especialmente cuando rediseñe un menú, puede cometer muchos errores desde el punto de vista de la psicología de precios - o puede cometer muchos errores, dependiendo de la situación. Lee abajo qué y cómo.

Ya sea que cobres 4,80 o 4,90 por una bebida en la industria de catering, no hay diferencia para tu cliente. El precio es menor a 5 dólares. Por otro lado, tu margen de contribución puede aumentar bastante - especialmente si no vendes una de estas bebidas durante un día, sino tal vez cincuenta. O cien. Cientos de 10 centavos hacen la diferencia - y eso es solo una bebida! Sin embargo, puedes aplicar este sistema a todo el menú o la lista de vinos, ya sea que se trate de bebidas o comida.

¿Cómo funciona eso, te preguntas? Comparación de precios. La sensación de valor de un precio resulta de una comparación. Es decir, en tu caso en gastronomía, de la comparación con tus otros platos y bebidas, los precios de otros restauradores o con el tamaño del monedero de tu invitado.

La percepción del precio se remonta a los patrones y creencias de tus invitados, que han sido impresos por años y son en gran parte completamente inconscientes. Son responsables de la percepción "barato", "caro" o incluso "demasiado caro".

El priming, una forma de influir inconscientemente en los procesos de percepción y toma de decisiones, también contribuye a la efectividad de estos efectos psicológicos fenomenales del precio.

Eso es para la teoría. Pero, ¿cómo se ve la implementación de la psicología de precios en la práctica?

Estudios de psicología de precios muestran que los precios son percibidos como más bajos cuando se muestran sin un símbolo de moneda en tus menús o menús de bebidas. Esto hace que los invitados estén más dispuestos a gastar dinero. Incluso un "DÓLAR" escrito es mejor que el signo, pero todavía queda atrás en comparación con el efecto de un número desnudo.

Por cierto: Por supuesto, es importante informar al invitado en qué moneda debe pagar. Pero es completamente suficiente notar esto en el pie de página de tu menú.

El pescado en gramos o decagramos es especialmente común cuando se trata de una delicadeza recién pescada. Pero también sería concebible, por ejemplo, anunciar un bistec por peso. En la gastronomía de autoservicio, ensaladas y platos secundarios según el decagramo no son inusuales. El precio más bajo y reducido en el menú, incluso si es por una unidad más pequeña, mejora la impresión del producto. 
Pero cuidado: ¡no exageres aquí! Si el arroz o el tiramisú se calculan en gramos, la estrategia psicológica de precios se vuelve demasiado obvia en tu menú y podría molestar a algunos invitados.

Acepta tarjetas de crédito! Pueden reducir tu margen de ganancia, pero también te ayudan a ganar más ingresos si las usas sabiamente. Diles GRANDE Y FUERTEMENTE que aceptas tarjetas de crédito. No solo muestres los logos en el menú o en la lista de bebidas, sino que también pega pegatinas de ellos en la puerta frontal o muéstralos en todas partes en el área visible de tus clientes.

Los resultados de estudios sobre psicología de ventas muestran no solo que es más fácil gastar dinero si no tienes que separarte físicamente de él, sino que simplemente puedes pagar con tarjeta de crédito, sino que también mostrar los logos de las tarjetas de crédito aumenta la disposición de los clientes a gastar.

Tus invitados están acostumbrados a encontrar las cosas más baratas arriba. Esto suele ser el caso en los menús o listas de vinos, pero también en las listas de precios en las tiendas. Esto es fundamentalmente equivocado en términos de volumen de negocios, según la psicología de precios. Así que dales la vuelta. Tu invitado compra "de arriba", dicen, y las estudios lo demuestran. Porque muchos no quieren trabajar su camino hacia abajo, o no tienen tiempo o atención para hacerlo.

Esto significa que el volumen de negocios promedio aumenta significativamente cuando el menú o la lista de vinos comienza con los productos más caros. Alternativamente, también valdría la pena considerar poner los productos con las márgenes más altas arriba, porque eso tiene un efecto positivo en los beneficuentos - y no es tan obvio.

Si utiliza palabras como "bajo" o "reducido" en su menú, crea la ilusión de que todo es bajo o reducido, también los precios.

Pero no se trata de describir el precio en sí como bajo o reducido, especialmente en menús o listas de vinos. Más bien, este truco de psicología de precios funciona a través del priming. Esto también es cierto cuando se trata, por ejemplo, del contenido de grasas o el número de calorías, que es "reducido" o incluso algo completamente diferente. La proximidad espacial en su menú de estas o palabras similares a la etiquetación de precios es suficiente.

También funciona al revés: en la gastronomía de lujo, ya es una práctica común la verbosidad en las descripciones pomposas de los platos individuales en el menú o las descripciones floridas de los vinos finos en la lista de vinos. Se ha reconocido que el "filete jugoso de cerdo joven de campo" vale mucho más en los ojos del invitado que simplemente el "filete de cerdo". Y si vale más, entonces el precio en relación al valor ya no parece tan alto.

El lema según la psicología de los precios es: describa sus platos en los menús, listas de vinos y menús de bebidas utilizando palabras apropiadas, hermosas, emocionales, inusuales y sobre todo muchas para aumentar su valor en los ojos de sus invitados.

También puedes incluir productos de mayor precio en tu menú, de preferencia muy caros. Esto puede parecer paradójico a primera vista, pero aún funciona.

Porque incluso si un octavo de un vaso de vino no se ordena a menudo por $9.9, pertenece en el menú de bebidas o en la lista de vinos (con consideración para el concepto general del restaurante, por supuesto).

En comparación con eso, los vinos alrededor de $3.9 o $4.5 parecen sustancialmente más baratos sin este contraste... y son comprados por ello. Lo mismo se aplica a las comidas en el menú.

Si otros clientes ya han estado satisfechos con algo, la probabilidad de que nuevos clientes también lo ordenen aumenta. Seguimos a los demás. El nombre de este efecto psicológico es la prueba social. Esto funciona muy bien en línea en varias plataformas de calificación, pero también puedes usarlo para rediseñar tu menú o lista de vinos.

"La mayoría de los clientes eligen...", "Los 10 mejores de nuestros platos", "Los platos más populares de este mes"... de esta manera o de manera similar, pones en el centro de atención ciertos platos y bebidas. También puedes destacarlos directamente en tu menú o menú de bebidas utilizando colores, marcos, estrellas o cajas, etc. De esta manera, guías a tus clientes hacia los productos que no solo gustan a tus clientes, sino que también te garantizan la mayor variedad.