Actualmente, puedes descubrir una gran variedad de estos pequeños bastones con cabezas divertidas para cada compra. Ya sean verdes, morados o blancos, hay para todos los gustos. Pero ¿qué tienen los espárragos, qué hay detrás de ellos y, sobre todo, qué se puede cocinar y disfrutar con ellos?
¡Aquí encontrarás todo eso!
¿Qué son los espárragos?
En el pasado, los espárragos se denominaban a menudo la "verdura real", pero hoy puedes encontrarlos en casi todos los grandes almacenes durante la temporada. El espárrago en sí es un palo verdura y se considera puramente orgánico como planta herbácea o semiarbusto. El espárrago es especialmente común en Eurasia, China y África. En este país, Schrobenhausen es una de las zonas de cultivo más conocidas.
Hay espárragos blancos, morados y verdes. Estos tres se diferencian entre sí no sólo por el color, sino también por el sabor. Mientras que el espárrago blanco tiene un sabor especialmente suave, el espárrago verde, que crece por encima de la tierra, por cierto, tiene el sabor más fuerte. El espárrago violeta se sitúa en medio y tiene un sabor ligeramente más fuerte que el blanco. Además de su fuerte sabor puro, el espárrago verde es también el más rico en vitaminas.
Además del sabor, la composición de los espárragos también es interesante. Para la fracción de pérdida de peso: 100 gramos tienen sólo 17 kcal y 2 gramos de hidratos de carbono. Además, los espárragos contienen ácido aspártico (tiene un efecto depurativo), así como potasio, fósforo, calcio, vitamina A, vitaminas B1 y B2, vitamina C, vitamina E y sin olvidar el ácido fólico.
¿Cuándo es la época de los espárragos?
El espárrago es una hortaliza de temporada que no sobrevive realmente a un transporte largo, así que aquí tienes que ceñirte a la temporada. En realidad, ésta va desde mediados de abril hasta el 24 de junio. Pero los espárragos no sólo son muy vanidosos en cuanto al transporte, sino también en cuanto al tiempo. Por eso, tanto el comienzo como el final de la temporada dependen mucho de la temperatura exterior.
Sin embargo, a veces puedes encontrar espárragos en los supermercados ya en marzo. Entonces debió de haber algún truco y el agricultor se aseguró de que los espárragos estuvieran suficientemente calientes cubriendo sus campos con papel de aluminio.
A quién le sorprende ahora que todavía se puedan encontrar espárragos de importación: A veces los espárragos también vienen de España y Grecia, pero entonces sólo unas semanas antes que nuestros propios espárragos alemanes.
Por cierto: En China y Perú puedes cosechar, preparar y, por supuesto, comer espárragos durante todo el año.
¿Cómo se comen los espárragos?
Definitivamente, los espárragos deben consumirse siempre frescos. Es decir:
- Puntas cerradas
- Superficie sólida y brillante
- Puntas cortadas húmedas y jugosas
- Sin olor
- Chirrían al frotarlos
Si ahora comes espárragos blancos, debes pelarlos primero. Esto se puede hacer fácilmente con un simple pelador de patatas o de todo tipo. Pela los espárragos desde la cabeza hasta el final del corte. (P.D.: La cabeza es siempre tan deliciosamente tierna que se derrite, así que no quites nada aquí).
Los espárragos verdes no tienen que estar necesariamente pelados. Por supuesto, puedes pelar un poco de la piel al final del corte, pero aquí sí que debes ser económico.
Si quieres cocer los espárragos ahora, los espárragos blancos y violetas necesitan 15 - 20 minutos para ello. Los espárragos verdes ya están cocidos con 10 - 15 minutos de cocción. Para comprobar si los espárragos ya están cocidos, puedes pinchar el extremo del corte con un tenedor. Aquí aún debes sentir un poco de resistencia.
¿Dónde y cómo se preparan los espárragos?
Ahora puedes comer espárragos con jamón y salsa holandesa. Aquí puedes disfrutar tanto de los espárragos blancos y morados como de los verdes. Esta famosa salsa se compone en realidad de ingredientes súper sencillos como mantequilla huevossal, pimienta y un poco de zumo de limón. Súper sabrosa, súper sencilla.
Por supuesto, también hay sopa de espárragos. Se puede preparar reciclando todas las partes de los espárragos, pero también puedes reutilizar las puntas leñosas no utilizadas y el agua de cocción.
Por supuesto, también puedes asar los espárragos a estas temperaturas. Prepara con ellos una ensalada Caprese o una quiche. Los espárragos también quedan muy bien en una tarta flambeada o pizza. Como guarnición, en realidad se puede comer casi todo con los espárragos, así que no hay que pensar en ello.