La rica historia y las diversas variedades de la bratwurst: Un viaje culinario

Todo tiene un final, sólo la bratwurst tiene dos, de una forma u otra.

Si pides una bratwurst en Turingia o en Núremberg, allí te servirán la llamada "Roster" o "Rostbratwurst". Ambas son salchichas con una ligera emulsión de carne y un condimento típico local. Si, por el contrario, pides una bratwurst en el Vogtland, por ejemplo, te servirán un producto de salchicha crudo.

Aunque acabo de nombrar dos tipos distintos de bratwurst -tres para ser exactos-, no son ni mucho menos todas las bratwursts que llegan a tu plato. Así que aquí tienes una pequeña lista de las distintas salchichas:

La mayoría de estas bratwursts consisten en una salchicha básica y se venden crudas o escaldadas. La Weißwurst bávara también se considera una bratwurst bajo estos aspectos, pero preferimos no decírselo a nadie, porque si no alguien se hará ideas estúpidas.

Junto con las bratwursts grandes, éstas son probablemente las salchichas más famosas. La mayoría se sirven en tripa de cerdo, es decir, en tripa comestible.

Este término suele utilizarse como sinónimo de las bratwursts grandes o medianas y describe mejor cómo se prepara la salchicha: A la parrilla.

Como su nombre indica, estas bratwursts se venden crudas y algunas también se comen. Otras formas de preparación consisten en cocinarlas poco antes de consumirlas.

Uno de los platos más famosos con una bratwurst roja o blanca es la preparación a la salchicha al curry. Con ketchup y curry en polvo, más una buena ración de patatas fritas y listo.

Estos dos representantes obtuvieron su sabor único de las mezclas de especias locales que se añaden a la carne de la salchicha. Esto llega hasta el punto de que ambos términos se consideran ahora indicaciones geográficas protegidas.

Además, en otros países del mundo asar bratwursts no es una novedad. En Sudáfrica, por ejemplo, existe la llamada "Boere Wors". 

Ya sea como bratwurst en un rollo -con mostaza, ketchup o sin más- con patatas fritas o crudas para desayunar o merendar. A veces incluso puedes encontrarlas en la pizza. Hay para todos los gustos en casa o en el restaurante.

El término "Bratwurst" no proviene en absoluto del hecho de que la salchicha sólo se sirva o consuma frita, sino que procede del término "Brato" del Alto Alemán Antiguo. Este término significa simplemente carne picada pura. Probablemente de ahí procede también el nombre Brato para la preparación de salchichas crudas. También la palabra común entretanto "Brät" procede probablemente del Alto Alemán Antiguo "Brato".

Buenas noticias también para los vegetarianos entre vosotros. Hay más de un tipo de bratwurst vegetariana. Aquí producimos una variedad clara y otra oscura, para que combine con todos los platos que quieras. Sólo la bratwurst cruda no tiene todavía representante vegetariano. Pero eso podría cambiar :)