Todo sobre los sabrosos rellenos que pueden ir en la empanada más popular de Italia: ¡los raviolis!

Pasta Los aficionados a la pasta toman nota. No sólo nuestra querida pasta puede venir en cualquier longitud, redonda, cuadrada, en forma de tubo, arco, espiral, plato o rollo grueso. No sólo puede hacerse en forma de lasaña o canelones rellenos, ¡no! Porque eso es exactamente lo que viene en tamaño pequeño, por así decirlo. ¡En tamaño de bocado!

Las almohadas de pasta podrían ser una de las mejores descripciones para el raviolis. Pequeñas almohadas de masa de pasta con un relleno que puede ser de carne o pescado. Pero también, el queso crema o las verduras pueden rellenar la almohada de pasta.

Las pequeñas almohadillas son en su mayoría cuadradas, triangulares o incluso semicirculares, pero por supuesto, en principio es posible cualquier otra forma. Típico de los raviolis son, por supuesto, los bordes casi siempre dentados -o cómo se diga-. Esto no sólo tiene un aspecto súper bonito, sino que también sirve para evitar que los pequeños bizcochos se deshagan una y otra vez. Para ello, unta un poco huevo en el borde cuando dobles las dos mitades de la pasta. Luego se presiona firmemente con las puntas y sirve de pegamento natural.

Es bien sabido que los raviolis son una especialidad italiana, pero también hay platos similares en otros países. En Alemania, por ejemplo, existe el Maultasche. En Rusia tienes los Pelmeni, en Polonia los Piroggen, incluso en China hay albóndigas similares: Wan Tan y Jiaozi. Pero, en realidad, los raviolis siguen teniendo mejor sabor.

Por supuesto, los raviolis en lata, que puedes hacer muy rápidamente en el microondas o en el fogón era. Por supuesto, es rápido. Pero, si eres sincero, no son raviolis realmente buenos. Lo digo sin querer atacar a nadie. Pero la pasta fresca, realmente fresca, sabe mejor con diferencia. Lo mismo ocurre con los raviolis: al fin y al cabo, son pasta.

La variante más famosa es probablemente la que ya conocemos de la lata: simplemente salsa de tomate y carne picada. Similares, al menos en simplicidad, son probablemente los raviolis napolitanos. En este caso, la ricotta, el parmesano, el huevo y el perejil se mezclan en una masa, que luego se rellena en el cojín de pasta.

Un poco más elaborados, aunque con carne, son probablemente los ravioli alla Genovese. Aquí, la ternera y el cerdo se mezclan con sesos de ternera y mollejas. A esto se le añade huevo, queso parmesano y pan rallado. El típico color verde genovés se debe a la adición de acelgas.

Para los amantes del pescado hay, por supuesto, una variante de raviolis. Aquí, además del pescado, se añaden espinacas y huevo. Para rematar, se añade un toque de nuez moscada. A veces también puedes encontrar marisco procesado o incluso cangrejo.

Pero basta de hablar de carne y pescado. Las variantes vegetarianas más famosas son probablemente el raviolis de espinacas que, obviamente, utiliza espinacas. Aquí, a las espinacas se les añade ricotta y, como no podía ser de otra manera, también huevo y parmesano. Además, aquí la nuez moscada redondea el placer. Además, existe la versión de raviolis en ayunas: Ravioli di magro. Aquí sólo se utilizan verduras para el relleno.

Además del relleno, por supuesto también puedes variar las salsas. No hay límites para la imaginación.

Los raviolis en lata fueron en realidad la primera pasta instantánea que salió de una lata. Por desgracia, la reputación de los raviolis ha decaído un poco a causa de ello, pero eso no hace justicia al sabor de las albóndigas italianas frescas, así que todos deberíamos volver a darle una oportunidad a los raviolis.

¡Buen provecho!