Animal o vegana, entera o baja en grasas: la leche. Productos disponibles y beneficios para la salud
Mientras que en EE.UU. el día de "Di algo bueno" parece súper amistoso y pacífico, el mundo celebra hoy una de las bebidas o alimentos en los que las mentes están divididas: La leche.
¿De dónde viene la leche?
Probablemente todo el mundo sabe que la mayor parte de la leche que puedes comprar en el supermercado es leche de vaca. Al igual que la leche materna de las personas, la leche de vaca está destinada a amamantar a los pequeños terneros. Sin embargo, al igual que la producción de leche humana, no se detiene después de cierto tiempo, cuando las glándulas mamarias están en permanente irritación. Por tanto, con una estimulación diaria o regular, las glándulas seguirán produciendo leche.
Además de la leche de vaca, también se puede comprar leche de cabra, de oveja o incluso de camello como productos animales. Para los veganos hay sustitutos: leche de coco, leche de avena, leche de arroz, leche de soja, leche de almendras, ... Sólo por nombrar algunos.
Además de la leche de vaca, también se puede comprar leche de cabra, de oveja o incluso de camello como productos animales. Para los veganos hay sustitutos: leche de coco, leche de avena, leche de arroz, leche de soja, leche de almendras, ... Sólo por nombrar algunos.
¿Qué contiene?
La leche se compone de agua, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y oligoelementos. Según el tipo, tiene una proporción diferente de grasa. Las variedades aquí descritas se refieren a la leche de vaca.
Por tanto, sólo la leche directamente del productor puede llamarse leche cruda sin más tratamiento. El contenido de grasa se sitúa aquí entre el 3,5% y el 5%.
La leche preferente es la leche filtrada y envasada que se puede comprar en las tiendas. Tiene un contenido de grasa del 3,5% al 4%.
La conocida leche entera debe someterse a un tratamiento térmico, además de la filtración y el envasado. En este caso, el contenido de grasa es como mínimo del 3,5 %. La leche baja en grasa (con 1,5 % a 1,8 %) y la leche desnatada (con un máximo de 0,5 %) también tienen el mismo método de procesamiento. Si la leche se sigue calentando a temperaturas ultra altas, se obtiene la conocida leche UHT. Sin embargo, el contenido de grasa es el mismo en este caso.
¿Es saludable la leche?
En principio, la leche puede considerarse saludable por sus ingredientes. 100 ml de leche contienen 120 mg de calcio, que necesitamos para construir y estabilizar los huesos. La leche también contiene una enorme cantidad de aminoácidos esenciales, que los seres humanos necesitamos sin duda.
También se han realizado varios estudios sobre el efecto del consumo de leche en las enfermedades de la vejez. Hasta ahora sólo se ha demostrado un efecto positivo sobre las enfermedades cardiovasculares. El resto de efectos positivos son sólo suposiciones y aún no se han demostrado.
Sin embargo, si ahora observas el elevado número de personas intolerantes a la lactosa, podrías pensar que la leche no es necesariamente saludable. Pero esta intolerancia se debe a que los humanos necesitamos la enzima lactasa para digerir la leche y dividir la lactosa en el estómago. Esta enzima está plenamente desarrollada en la infancia. Sin embargo, este desarrollo disminuye más en algunas personas, mientras que otras conservan este desarrollo.
Esta capacidad -de dividir la lactosa- es un desarrollo genético relativamente nuevo en nuestro tracto digestivo. Pero para todos aquellos que no toleran la lactosa: ¡también hay productos lácteos sin lactosa!
¿Qué puedes hacer con él?
Las variaciones de uso son ahora casi infinitas. Desde un simple vaso de leche hasta la leche en polvo, todo está incluido:
- Bebidas: por supuesto, puedes beber leche sola. Pero la industria alimentaria ha aportado un montón de ideas en este sentido. Cacao, leche de fresa, cualquier otra leche de frutas, batidos, suero de leche, lassi, básicamente hay ciertamente algo para todos los gustos. Especialmente con los productos lácteos hechos con frutos secos, también se tiene un sabor diferente sin ningún tipo de aditivos. La leche también se utiliza en café bebidas. La leche condensada, que es un buen portador de sabor con su alto contenido en grasa, se utiliza a menudo en este caso.
- Yogur: también hay muchas variantes de yogur. Desde el yogur de leche desnatada hasta el griego o el de nata (incluso con un 10% de grasa). Con preparación de frutas, al natural, con miel, con frutos secos caramelizados. Tampoco hay límites para la imaginación y el paladar. El yogur en general se produce espesando la leche con bacterias del ácido láctico. El nombre viene del turco y significa traducido "leche fermentada".
- Mantequilla: la mantequilla se elabora a partir de la nata de la leche y es una grasa untable. Existe la mantequilla de nata agria, que se produce a partir de leche acidificada microbianamente. La mantequilla de nata dulce, que puede producirse a partir de leche, nata o suero de leche. Si la acidificas ligeramente, tienes la llamada mantequilla ligeramente acidificada.
- QuesoEn la producción de queso, la proteína de la leche se coagula. Especialmente la caseína. Aquí tienes los distintos tipos: queso crema, queso crema para untar, queso semiduro, queso blando, queso duro, queso azul y muchos más. Los más conocidos son probablemente los quesos semiduros (Gouda, Tilsiter, Butterkäse, Cheddar, etc.) y los quesos blandos (Camembert, Brie, etc.)
- Quark: si se añade cuajo a la leche durante la elaboración o se forma ácido láctico, se precipita la proteína láctea caseína. Si ahora se retira el suero, se obtiene la masa de cuajada de suave a desmenuzable, que a su vez distingue entre las etapas de bajo contenido en grasa, medio contenido en grasa y contenido en grasa. Al igual que con el yogur, encontrarás tanto productos naturales como productos con sabor añadido en forma de fruta, miel o similares.
- Polvo: si extraes toda el agua de la leche, obtienes la llamada leche en polvo. Si añades agua a este polvo, vuelves a tener leche.
¿Qué platos con leche (productos) están disponibles?
¿Pero qué platos se pueden hacer con ella?
- Platos de queso (obviamente): bandejas de queso, queso a la plancha queso al hornoplatos con queso, Mac'n'Cheesey muchos, muchos más
- Fideos con leche o arroz con leche Muy populares entre los niños, y al menos entre mí esta popularidad aún no ha desaparecido. Con canela y azúcar y manzanas calientes son simplemente una delicia culinaria
- tostadas francesas simple, pero aún así súper delicioso. Sólo tienes que mojar una tostada vieja en leche y huevo y luego freírla en la sartén por ambos lados.
- Cremas de Panna Cotta, Tiramisú, Crema Catalana o similares, simplemente insuperables como postres.