Al salami, ¡listo, ya!
Ya sea en la pizza, en el pan o como tentempié. Ya sea ahumado, picante, suave, de ternera, cerdo o animales salvajes. El salami no sólo es versátil, sino que puede hacerse de muchas cosas y con muchas cosas.
Historia y producción
A saber, "Salami", como no podía ser de otra manera, procede de la lengua italiana. Traducido literalmente, "Salame" significa "salami", lo que básicamente puede explicarse con la elaboración. Pero empecemos un poco antes...
Originalmente, el salchichón se elaboraba con la carne de un asno doméstico o de una mula, que es más común. Tanto la carne de músculo como el tocino se utilizaban para este fin. Hoy en día, sin embargo, la mayor parte del salami se hace con carne de vacuno o de cerdo.
La carne se corta durante el procesado. Rara vez se pica. Esto se repite hasta alcanzar el grado de finura deseado. Después se sazona la carne -con sal y otras especias- y se embute. El embutido puede hacerse en tripa natural o artificial.
El típico recubrimiento de moho noble en el borde del salchichón puede ser de origen natural o aplicado artificialmente. Por supuesto, se produciría durante el proceso de maduración del salami, que puede durar hasta meses. Artificialmente, por supuesto, mucho más rápido. A veces el salami se ahúma adicionalmente durante su maduración para darle un sabor especial. Otras variedades maduran sin más.
Si miras las estanterías del supermercado local, casi puedes dar por sentado que el salami de chapata con una fina capa de moho noble es el salami más popular: al menos la estantería está vacía en casi todas las compras o incluso llegas al último o penúltimo paquete.
Platos con salami
Comenzando con un típico - no vegetariano o vegano - plato de desayuno o con la baguette de salami en un desayuno italiano. Así, puedes encontrar el salami no sólo en la mesa de casa, sino también en el restaurante en su forma más famosa.
Ya sea a la hora de comer o de cenar... Aquí puedes deleitarte con la versión algo picante del salami en una pizza o pasta, y por supuesto también en su versión suave. Un poco especial es el chorizo o salsiccia, que en algunos restaurantes se ofrece como variante separada de pizza o pasta.
Y por último...
Sin embargo, si comes demasiado del delicioso salchichón, puede ocurrir fácilmente que te dé bastante sed. Esto se debe probablemente a la sal procesada, que es un poco más de la que utilizarías en platos normales para sazonar. Pero esto es exactamente lo que da al salchichón su sabor fino y picante.