Trucos probados de veteranos de la restauración. Hemos hablado con numerosos chefs y propietarios de restaurantes durante los dos últimos meses, y hemos reunido una lista de los trucos más útiles para crear el menú más rentable para tu restaurante. "¡Un menú es sólo un trozo de papel que dice cuánto cuesta un plato!" Quien piense eso, comete un gran -y normalmente caro- error. Tu menú (y, por supuesto, tu carta de bebidas o de vinos) es tu camarero virtual, tu vendedor impreso, que no sólo informa a tu cliente del precio de una comida, sino que puede hacer mucho más, si sabes cómo.

No importa en qué lugar de la gastronomía, si en el restaurante con estrella Michelin o en la cantina, tu menú puede transmitir una sensación de alta calidad a tu cliente. O no. Que el precio de una comida sea alto o bajo depende sobre todo de si tu menú se ha diseñado eficazmente desde el punto de vista de la psicología de ventas.Cómo utilizar la psicología de precios para diseñar tu menú eficazmente y ganar bastante más.Especialmente al rediseñar un menú, puedes cometer muchos errores desde el punto de vista de la psicología de precios -o puedes cometer muchos errores, según la situación-. Lee a continuación qué y cómo.

1. Menús: cómo utilizar los límites psicológicos de precio

Que cobres 4,80 o 4,90 por una bebida en hostelería no supone ninguna diferencia para tu invitado. El precio es inferior a 5 Para ti, en cambio, tu margen de contribución puede aumentar bastante, sobre todo si no vendes una de esas bebidas a lo largo de un día, sino tal vez cincuenta. O cien. Cientos de 10 céntimos marcan la diferencia, ¡y sólo es una bebida! Sin embargo, puedes aplicar este sistema a todo el menú o carta de vinos, ya sean bebidas o comida.

2. Haz que el precio del menú parezca más bajo, aunque siga siendo el mismo

¿Cómo funciona, te preguntarás? Comparando precios. La sensación del valor de un precio resulta de una comparación. Concretamente, en tu caso en gastronomía, de la comparación con tus otros platos y bebidas, los precios de otros restauradores o con el tamaño de la cartera de tus invitados.La percepción del precio se remonta a los patrones y creencias de tus invitados, que se han ido imprimiendo durante años y que en su mayoría son completamente inconscientes. Son responsables de la percepción "barato", "caro" o incluso "demasiado caro". El priming, una forma de influir inconscientemente en los procesos de percepción y toma de decisiones, también contribuye a la eficacia de estos fenomenales efectos psicológicos de los precios. Hasta aquí la teoría. Pero, ¿cómo es la aplicación de la psicología de los precios en la práctica?

3. ¿Por qué debería omitir los símbolos de moneda junto a tus precios?

Los estudios de psicología de precios demuestran que los precios se perciben como más bajos cuando se muestran sin el símbolo de la moneda en tus menús o cartas de bebidas. Esto hace que los clientes estén más dispuestos a gastar dinero. Incluso un "DÓLAR" escrito es mejor que el símbolo, pero sigue estando por detrás del efecto de una cifra desnuda.

Por cierto: Por supuesto que es importante informar al invitado de en qué moneda debe pagar. Pero es completamente suficiente indicarlo en el pie de página de tu menú.

4. Desglosa el precio

El pescado en gramo o deca es especialmente habitual cuando se trata de un manjar recién pescado. Pero también sería concebible, por ejemplo, anunciar el filete al peso. En la gastronomía de autoservicio, no son infrecuentes las ensaladas y guarniciones según el decagrama. El precio más bajo y reducido del menú, aunque sea por una unidad más pequeña, mejora la impresión del producto. Pero cuidado: ¡no te pases aquí! Si el arroz o el tiramisú se calculan en gramos, la estrategia psicológica del precio se hace demasiado evidente en tu menú, y podría molestar a algunos invitados.

5. Haz que los logotipos de las tarjetas de crédito sean claramente visibles en tu menú

¡Acepta tarjetas de crédito! Puede que reduzcan tu margen de beneficios, pero también te ayudan a obtener más ingresos, si las utilizas con prudencia. Diles EN GRANDE Y CON FIRMEZA que aceptas tarjetas de crédito. No te limites a mostrar los logotipos en el menú o en la carta de bebidas, sino pega pegatinas de ellas en la puerta de entrada o muéstralas por todas partes en la zona visible de tus clientes.

Los resultados de los estudios sobre psicología de ventas demuestran no sólo que es más fácil gastar dinero si no tienes que desprenderte físicamente de él, sino que simplemente puedes pagar con tarjeta de crédito, sino también que el simple hecho de mostrar los logotipos de las tarjetas de crédito aumenta la disposición del cliente a gastar.

6. ¿Por qué primero lo más caro?

Tus invitados están acostumbrados a encontrar las cosas más baratas arriba. Esto suele ocurrir en los menús o en las cartas de vinos, pero también en las listas de precios de las tiendas. Esto es fundamentalmente erróneo en lo que respecta a la facturación, dice la psicología de los precios. Así que dales la vuelta a la tortilla. Tus invitados están acostumbrados a encontrar las cosas más baratas arriba. Esto suele ocurrir en los menús o en las cartas de vinos, pero también en las listas de precios de las tiendas. Esto es fundamentalmente erróneo en lo que respecta a la facturación, dice la psicología de los precios. Así que dales la vuelta a la tortilla. Tu cliente compra "desde arriba", dicen, y los estudios demuestran que es cierto. Porque muchos no quieren trabajar hasta el fondo, ni tienen tiempo ni atención para hacerlo. Esto significa que la facturación media aumenta significativamente cuando el menú o la carta de vinos empiezan por los productos más caros. Alternativamente, también valdría la pena plantearse poner los productos con los márgenes más altos al principio, porque eso tiene un efecto positivo en los beneficios, y no es tan obvio.

7. Escribe "Precios reducidos

Si utilizas palabras como bajo o reducido en tu menú, creas la ilusión de que todo es bajo o reducido. También los precios. Pero no se trata de describir el precio en sí como bajo o reducido, sobre todo en los menús o las cartas de vinos. Más bien, este truco de la psicología de los precios funciona mediante la imprimación. Lo mismo ocurre cuando se trata, por ejemplo, del contenido en grasa o el número de calorías, que es "reducido" o incluso algo completamente distinto. La proximidad espacial en tu menú de estas palabras u otras similares al etiquetado de precios es suficiente.

8. Cómo crear valores con palabras

Lo contrario también funciona: En la gastronomía de alto nivel ya es práctica común, las descripciones verbosas a pomposas de platos individuales en el menú o las floridas descripciones de vinos finos en la carta de vinos. Se ha reconocido que el "jugoso filete de cerdo de campo joven" vale mucho más a los ojos del comensal que el simple "filete de cerdo". Y si vale más, entonces también el precio en relación con el valor ya no parece tan elevado. El lema según la psicología de los precios es Describe tus platos en menús, cartas de vinos y cartas de bebidas utilizando palabras adecuadas, bellas, emotivas, inusuales y, sobre todo, muchas palabras, para aumentar su valor a los ojos de tus invitados.

9. Realmente caro, ¡pero funciona!

También puedes incluir en tu menú productos de precio más elevado, preferiblemente realmente caros. Esto puede parecer paradójico a primera vista, pero funciona. Porque aunque el octavo de una copa de vino no se pida a menudo por 9,9 $, debe estar en el menú de bebidas o en la carta de vinos (teniendo en cuenta el concepto general del restaurante, por supuesto). En comparación, los vinos que rondan los 3,9 o 4,5 $ parecen sustancialmente más baratos que sin este contraste... y más bien se compran así. Lo mismo ocurre con las comidas del menú.

10. Platos elevados al desencadenar patrones de comportamiento social

Si otros comensales ya han quedado satisfechos con algo, aumenta la probabilidad de que los nuevos comensales también lo pidan. Seguimos a los demás. Prueba social es el nombre de este efecto psicológico. Funciona muy bien en Internet en diversas plataformas de valoración, pero también puedes utilizarlo para rediseñar tu menú o tu carta de vinos.

"La mayoría de los comensales eligen...", "El Top 10 de nuestros platos", "Los platos más populares de este mes"... de esta forma u otra similar pones en primer plano determinados platos y bebidas. También puedes destacarlos directamente en tu menú o carta de bebidas utilizando colores, marcos, estrellas o recuadros, etc. De este modo guías a tus invitados hacia los productos que no sólo saben bien a tus comensales, sino que te garantizan el mayor surtido.