La carne sigue formando parte del menú habitual de la gran mayoría de la gente. Ya sea un asado dominical hecho según la vieja receta de la abuela o una larga barbacoa con amigos en el jardín. En ningún sitio deben faltar los buenos trozos de carne jugosa. Pero con los no tan raros escándalos de la carne que han ido en aumento en los últimos años, los consumidores prestan más atención a la buena calidad de los productos. Ya nadie quiere arriesgarse a tener carne podrida en el plato. Pero reconocer la carne buena y, sobre todo, de alta calidad, no es tan difícil. Con unos pequeños consejos, es fácil reconocer lo mejor de lo mejor.
Dónde comprar
A más tardar desde Lockdown y compañía, la compra de comestibles por Internet se ha puesto de moda. Y así puedes incluso comprar carne a cuenta. Una gran variedad de proveedores online ofrecen carne de alta calidad. Aquí, sobre todo, se presta atención a la máxima calidad de la carne. Los productos pedidos llegan 100% frescos a casa de todos y proceden de una producción sostenible. No son los productos de la cadena de supermercados, donde se han producido la mayoría de los escándalos. La ventaja de comprar a cuenta es que recibes la carne a domicilio y sólo tienes que pagarla cuando todo está realmente bien. Merece la pena echar un vistazo aquí, tal vez incluso el productor de carne que prefieras te la entregue a través de una tienda online.
Calidad de la carne
En la inmensa mayoría de los casos, las bacterias son la causa de la carne en mal estado. Estas bacterias hacen que la carne cambie desagradablemente por fuera y también de olor. Pero no siempre es tan fácil reconocer la carne en mal estado. Y también hay grandes diferencias de un tipo de carne a otro. Pero, en general, puedes reconocer inmediatamente la carne de alta calidad por las siguientes características:
- Olor: Es fresca y no deja lugar a dudas sobre su frescura.
- Aspecto: Cada trozo de carne tiene su propio color de carne fresca. La carne de vacuno, por ejemplo, debe ser roja oscura en el mejor de los casos, la carne de cerdo, en cambio, tiende a ser rosa pálido y la carne de ave se reconoce por su color rosa pálido.
- Textura: La carne fresca tiene una superficie lisa y, sobre todo, seca.
- Sabor: La carne estropeada sabe igual. En cuanto tengas la menor duda sobre su frescura al probarla, no debes seguir comiéndola.
Diferencias en la carne
Carne de vacuno: En cuanto aparece una superficie grasienta en la carne de vacuno, puede suponerse que está infestada de bacterias. Las fibras de la carne de vacuno son firmes. La estructura de las fibras también está relacionada con la edad de la carne de vacuno y cómo se ha criado. Si te gusta la carne tierna, debes buscar fibras más finas. La carne de vacuno de alta calidad también tiene un veteado uniforme y, por tanto, depósitos de grasa. Estos depósitos también caracterizan el sabor de la carne. La carne de vacuno tiene que aguantar durante la producción para que llegue a ser comestible del todo. Esto se debe a la consistencia firme que sólo tiene la carne de vacuno.
Carne de cerdo: La carne de cerdo es algo más sensible, por lo que la calidad de la carne depende especialmente de la cría y del transporte al matadero. Los animales estresados muestran la carne extremadamente impopular PSA (Pálida: pálida/Suave: blanda/Exudativa: acuosa) al ser sacrificados. También produce más agua de lo habitual durante la preparación. Por desgracia, esto la hace muy dura y seca. Los cerdos que proceden de una cría demostrablemente buena tienen una carne mucho más sabrosa.
Carne de ave: Este tipo de carne es especialmente conocida por estropearse muy rápidamente. Se requiere un alto grado de limpieza al preparar la carne, ya que aquí puede producirse muy rápidamente la formación de salmonelas patógenas. Si se han observado todas las precauciones higiénicas, la carne de ave es especialmente popular por su sabor característico y delicado. Merece especialmente la pena comprar carne de ave de granjas de cría cercanas.
Si prestas atención a la buena calidad de la carne desde el principio y sabes de dónde obtienes los productos, podrás disfrutar de tus platos con carne sin preocupaciones. Los comerciantes saben que sólo pueden ganar puntos con una producción demostrablemente buena y llevan mucho tiempo aumentando los puntos de calidad. Esto también habla de una cría de animales demostrablemente mejor.