El Guacamole - recetas, y por qué encaja tan bien con la cocina sudamericana

Desde 2008 aproximadamente, estoy en boca de todos, literalmente. Tengo mi origen en la cocina mexicana. También obtuve mi nombre de los nativos mexicanos. "Guacamole" proviene de los términos náhuatl para aguacate ( āhuacatl ) y salsa ( molli ) y significa "salsa de aguacate".

Mientras tanto, no sólo me consumen en restaurantes Tex-Mex o en los restaurante mexicano propiamente dicho (ya sea en México o en cualquier otro lugar), sino también en casa.

Puedes hacerme del aguacate. Lo más fácil es utilizar una variedad ya bien madura. Si quieres hacerme en la variante sencilla -digamos estándar-, sólo tienes que hacer puré o triturar el aguacate y así la pulpa y sazonarla con un poco de zumo de limón o lima, cilantro y sal.

Pero también puedo ser extravagante. Le añado pimiento, cebolla, ajo y guindilla verde o trozos de tomate, según tu gusto. Personalmente, el ajo y el tomate me parecen sencillamente más sabrosos.

Pero hay que tener cierta precaución. Si no me protejo, puedo comportarme un poco como un camaleón y volverme marrón, como la mesa... Esto se debe al polifenol oxidasa que contienen los aguacates. No explico aquí cómo exactamente y dejo esto a los profesionales de la química.

La mayoría de las veces puedes encontrarme en versión puré y, sin embargo, más bien dip, cremoso en la mesa con una selección de pan, tapas o nachos. Sumergido y mojado en mí, casi todo sabe muy bien y se deshace en la lengua y en la boca.

Por supuesto, también puedes disfrutar de mí como una fina ensalada de verduras crudas, como puedes ver en la foto. Pero a veces no me sienta tan bien que la ensalada lleve mi nombre.

También, como salsa o crema en hamburguesas Tex-Mex o wraps no se me da tan mal. Porque en realidad puedo y quiero refinarlo todo.

Como la mayor parte de mi vida se compone de uno o varios aguacates, no puedo resistirme a decir unas palabras sobre el consumo y la influencia de éste en la naturaleza. 

Sobre todo porque entretanto no sólo ha aumentado el consumo en relación con la nutrición y el consumo de aguacates, sino también la producción de todo tipo de cosas (cojines, etc.) a partir de las semillas, también hay que echar un breve vistazo a los lados oscuros. 

La importación de aguacates ha aumentado significativamente en más de 50.000 toneladas desde 2008, y ello a pesar de que incluso sin una investigación en profundidad -con pensar un poco- puedes ver rápidamente que esto no puede ser bueno. Por supuesto, los ácidos grasos insaturados son buenos para nuestro organismo humano, pero la producción y el transporte de aguacates a Alemania o a cualquier otro país del mundo no sólo perjudica el equilibrio de CO2. 

Para la producción masiva, que debido al clima desgraciadamente sólo es posible en países muy cálidos como México, Sudáfrica, Brasil, Chile y Perú, simplemente se talan algunos bosques normales para satisfacer al mercado y, por tanto, al consumidor. El riego también perjudica a la naturaleza en esta medida, porque para unos dos aguacates y medio se necesitan 1000 litros de agua. Creo que todo el mundo es consciente de que en los países cálidos éste no es un bien disponible en abundancia.

Pero basta de palabras admonitorias. Es conmigo y con mis otros representantes (aguacate por aquí y aguacate por allá) como con casi todo en la vida, a veces menos es más. Pero puedes seguir disfrutando.

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